克服低存活率双色鳗就有机会?日韩养殖户看好双色鳗

2019-03-15 来源:未知 责任编辑:-1 点击:

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  2013-07-01 18:01:00中国水产养殖网出处:水产前沿浏览量: 6019 次我要评论

  由于日本鳗鳗苗资源极度短缺,近年亚洲各国鳗鱼业者开始试养菲律宾及印尼产的双色鳗,苗价4-10元,水试所淡水繁养殖研究中心已在室内池试养成功,但民间室外养殖育成率不高。日本消费者已经接受较为廉价的“异种鳗”口味,目前收购价400-500元/公斤,未来双色鳗价格走向仍有待观察。

  鳗鱼是一种生活史非常奇特的鱼类,它在河川中生长,成熟之后洄游到深洋产卵,为降海洄游性鱼类,洄游性正好与鲑鱼相反。

  鳗鱼一生只产卵一次,产完卵后随即死亡,欧洲鳗平均寿命为雌鳗10岁,雄鳗7.5岁,美洲鳗较长命,雌19.3岁,雄12.7岁,台湾产的日本鳗雌6.7岁,雄5.9岁。

  全世界的鳗鱼有十九种(曾,2012),除了欧洲鳗(A.anguilla)及美洲鳗(A.rostrata)分布在北大西洋之外,其余17种都是分布在印度洋、太平洋一带当中,大部分鳗鱼的背鳍为长鳍型,只有五种是短鳍型。台湾产的鳗线种,分别是日本鳗、鲈鳗、苏拉维西鳗、太平洋双色鳗,后两种在台湾少见。依据日本种子岛过去所做的统计,捕获的鳗线%,台湾捕获的鳗线种类比例应该也相差不远.

  第19种吕宋鳗(A.luzonensis)是2009年在菲律宾吕宋岛发现的,这些年来,台湾业者引进鲈鳗苗(A.marmorata)时就经常夹杂着吕宋鳗。

  学者Ege依照鳗鱼皮肤花纹、背鳍与臀鳍起点的相对距离、以及上额齿带的宽窄等特征,将淡水鳗鱼品种简化分为四群。第一群的特征是有花纹、无齿沟,第二群是有花纹、有齿沟,第三群是无花纹、长背鳍型,第四群是无花纹、短背鳍型。

  依照Ege的分法,欧州鳗、美洲鳗及日本鳗都属无花纹、长背鳍型的第三群,双色鳗(A.bicolorbicolor)及太平洋双色鳗(A.bicolorpacifica)为无花纹、短背鳍型第四群,鲈鳗(A.marmorata)为有花纹、有齿沟的第二群。

  淡水鳗依背鳍与臀鳍起点与全长之比例可分为长鳍型与短鳍型,a-d/1.100值在7-17%为长鳍型,0.2-5%为短鳍型。(仿自《养鳗透视》)

  业者引进的双色鳗(A.bicolorbicolor)鳗苗为印尼爪哇岛南部印度洋沿岸所捕捞,鳗线元之间。图为在室内FRP桶里饲养的双色鳗幼鳗

  双色鳗(A.bicolor)为热带性种类,短鳍型,可区分为双色鳗(A.bicolorbicolor,以下称双色鳗)与太平洋双色鳗(A.bicolorpacifica,以下称太平洋双色鳗或菲律宾黑鳗),是近年各国养鳗业者尝试人工养殖的鳗鱼品种,以弥补日本鳗苗严重不足的空缺。

  一般业者又将双色鳗俗称为印尼鳗,其实印尼鳗鲡学名为A.malgumora,是另一种鳗鱼种类,属于长鳍型,业者引进的双色鳗多是印尼捕捞的,但并不是真正的印尼鳗(A.malgumora)。

  台湾鳗鱼养殖最早是从1923年开始养殖试验,1952年在日本的协助下做小规模试养,1956年由当时的水试所鹿港分所试养成功,并推广到民间,1966年民间开始有商业化生产,面积60公顷。后来日本向台湾大量收购鳗苗,鳗苗养殖业者获利惊人,引发民间对鳗鱼养殖的重视,1972年面积已达1,125公顷,增加约20倍。1970-1979年产量增加12倍,到了1990年产量已高达55,837公吨,二十年间成长15倍以上。

  台湾地处亚热带,气候条件适合鳗鱼生长,加上业者养殖技术不断进步,使得当时台湾鳗鱼产业呈现一片荣景。兴盛时期,台湾养殖鳗鱼产量维持在5-6万吨,2001年至2004年还维持在3.3-3.5万吨,自2005年起再度持续下滑,2011年只剩1万吨左右。

  2010年台湾的养殖鳗鱼产量19,361吨,主要的养殖县市有彰化、云林、嘉义、台南、高雄及屏东。其中以云林县的6,963吨最多,占36%;嘉义县5,174吨居次,占27%;台南市4,213吨第三,占22%,云嘉南三县市合计占全台鳗鱼生产的85%,是台湾主要的鳗鱼养殖地区。

  印尼产的双色鳗,图中鳗鱼体重约2台斤,加工业者收购后,做成真空包装的鲈鳗产品销售

  台湾养鳗产量大幅度减少,除了因本地天然鳗苗产量减少以外,过去仰赖大陆鳗苗进口的来源,也在大陆养鳗产业形成之后断绝。鳗鱼发展基金会董事长郭琼英在2013年台日鳗鱼业贸易会议里致词时指出,日本鳗苗连续四年采捕量不足,显示鳗鱼资源枯竭严重,这四年来东亚四国的鳗苗放养量为2010年41吨,2011年35吨,2012年26吨,而今年2013年春季只达到20吨,供需不平衡,已达相当严重地步。

  业者表示,这几年台湾鳗苗资源锐减,台湾去年仅捕获36吨,今年更只剩12吨。然而台日鳗鱼业贸易会议资料显示,台湾今年度日本鳗苗入池量只有450公斤,其中短少的部分可能是被走私到日本,这也导致鳗苗飙涨至一尾170元以上的天价,而1990年时一尾只有10元,前年是70元。

  虽然自2007年起,政府为了保护国内养鳗产业,宣布每年11月至隔年3月的鳗苗捕捞期禁止鳗苗出口。不过统计资料显示,日本却自2007年底开始自未曾出口鳗苗的香港引进,2008年数量更高达5吨。由于过去不曾听说香港有鳗苗捕捞情事,且产季与台湾一致,因此业界研判,台湾禁止鳗苗出口后,渔民将鳗苗私运到香港,再转销日本。

  今年因鳗苗贵又遇成鳗收购价格下跌,鳗鱼主要产地的云林县口湖乡空池随处可见。在两年前云林县养鳗池还有四百多公顷,如今只剩下一百六十多公顷,不到一半。云林第二鳗虾生产合作社理事主席苏文珍表示,由于鳗苗价格高涨,成鳗却出现跌价情形,赔钱风险急遽升高,以致养鳗业者纷纷打退堂鼓。

  养殖业者指出,这几年鳗苗捕获量少,价格节节攀升,目前每尾150元到160元,若是饲养至成鳗,四尾一公斤重的外销鳗鱼售价得超过1,200元才有利润,但目前日本市场需求萎缩,成鳗价格跌破1,000元,养鳗鱼赔钱机会大增。

  苏文珍表示,去年鳗苗价虽也高,但是成鳗价格还不错,还有少数业者愿购买鳗苗放手一搏,今年则是根本没听到放养鳗苗。由于日本鳗苗太昂贵,这两年云林地区有部分业者尝试引进中美洲、马达加斯加鳗鱼苗试养,不过还没有听到好消息。

  由于日本鳗苗捕获量锐减,也让业者嗅到了商机,业者张育诚4-5年就开始引进印尼产的双色鳗鳗苗,为了与菲律宾引进的太平洋双色鳗做区别,特命名为“南洋白鳗”,现阶段数量还不多,一般养成之后与菲律宾黑鳗混在一起出售。“菲律宾黑鳗体型较为短胖,双色鳗则介于黑鳗及白鳗之间。”张育诚说。

  贸易业者连日尧表示,他接受养鳗业者委托,去年开始自印尼引进双色鳗苗,以供应业者养殖所需。

  印尼产的双色鳗成鳗与右图菲律宾黑鳗比对,可见吻部较圆而短,鼻孔上方触须不明显

  连日尧指出,太平洋双色鳗大约在数年前就开始被引进台湾养殖,主要是自菲律宾引进的,全身乌黑发亮无花纹,价值与花鲈鳗很接近。

  由于太平洋双色鳗及双色鳗这两种短背鳍鳗鱼外型、体色都很类似,有些人将这两种鳗误认为是同一品种,都习惯称为“黑鳗”。连日尧说,他引进的双色鳗苗是印尼爪哇岛南部印度洋沿岸所捕捞的,进口苗的规格是7,000尾/公斤,每次进口量最少20公斤。

  双色鳗苗在台湾的售价视季节而定,苗价每年有好几个周期波动,每尾在4-10元之间。“清明节是业者放苗时期,但这时印尼产地的货源少,因此苗价是最高的时候,每尾10元,农历5-8月鳗苗大出,苗价只需3-5元,8月过后又会涨到7元左右。”

  尽管日本方面对于异种鳗的态度已转变成可接受,且A.bicolor做成蒲烧的口感也受日本业者所喜爱,但据了解,目前台湾业者在室外池养殖A.bicolor普遍活存率不到三成,所以要推动A.bicolor养殖,除了通路要有之外,恐怕得先突破养殖技术。

  元咏贸易董事长林振胜在台日鳗鱼贸易会议中指出,该场试养的印尼新加坡种、印尼比卡拉种(双色鳗)及莫桑比克种三种,育成率只达0.5%。其他如菲律宾产或非洲产等的养殖,都还有一大段路要走。

  世幸水产董事长杨世杰在台日鳗鱼贸易会议中指出,中国广东省的鳗鱼养殖以异种鳗与花鳗为主,也有不少黑鳗,其养殖经营极为艰辛,在大陆地区养殖较好的是美洲鳗。

  云县鳗二社理事主席苏文珍表示,由于日本鳗苗太昂贵,这两年云林地区有部分业者尝试引进中美洲、马达加斯加鳗鱼苗试养,不过尚未听到好消息。

  台南县南瀛养殖生产合作社秘书周志亮表示,台南地区并未听说有放养短鳍鳗的,据他的了解,短鳍鳗在室外土池养殖的育成率不理想,日本鳗至少也有6-7成,而短鳍鳗很不好养,育成率有的低到只有1成,原因是会残食及容易逃脱。“目前大部分业者最关心的是短鳍鳗养成之后的通路问题以及养殖能否获利。”

  双色鳗苗贸易商连日尧表示,自己用室内FRP桶蓄养印尼产双色鳗,水温在夏季可维持在30℃以上,冬天用热交换加温,可保持在25℃。第一批养殖成绩也不是很好,因为还不清楚双色鳗的习性,但是第二批、第三批的育成率已经有所提高。

  连日尧说明自身的养殖经验时表示,养殖双色鳗的饲料效率大约是5成,喂1公斤饲料可以换回0.5公斤的肉。也就是说生产3尾/公斤的成鳗1尾,要用掉0.66公斤的饲料,以目前的鳗鱼饲料价格70元/公斤计算,生产1尾330克鳗鱼要用掉660克的饲料,饲料成本大约需要50元。用电(室内池)及杂费约5元/尾,苗价8元/尾。如果依照7成存活率计算,每生产1公斤(3尾)的双色鳗,总成本大约是2百多元。

  “目前双色鳗苗卖给业者养成之后,他都会加以收购回来,交给加工场做成真空包装,当成鲈鳗产品销售。收购价20尾公斤的每尾110元,15尾公斤的150元,10尾公斤的200元,5尾公斤的300元。”连日尧说。

  “外界对双色鳗的习性还不太熟悉,所以室外池养殖的成效还不是很理想,育成率大多在3成以下,1成的也时有所闻,甚至还只有千分之几的。”不过经过这几年的摸索,张育诚表示从白苗到4尾/公斤,已经可以达到8成的育成率,主要关键点在于在白苗到黑苗阶段,他们用自己调配特制的专用饲料喂饲,在500尾/公斤之后再放到室外池养成。

  养殖业者赖珏光指出,养殖黑鳗就像龙胆石斑养殖,任何规格都有市场及价值,不会像青斑等其他鱼种养殖,超大体型价格狂跌!也因此养殖一年每公斤3-5尾,可销售烤鳗工厂替代白鳗;如果继续养殖至每尾3-5台斤,则可以销售到中国大陆、香港的活大鳗市场,替代鲈鳗。

  为弥补日本鳗鱼市场,异种鳗养殖逐渐兴起,过去中国大陆为主要生产地,近年台、日、韩及东南亚国家亦相继投入异种鳗养殖产业。

  根据业者估计,台湾今年异种鳗入池量约10公吨,是去年的2倍,异种鳗苗的养殖虽仍属于试验阶段,但亦逐渐看出有成果呈现。

  韩国业者也因为日本种鳗苗放养量只停留在2吨左右,而开始放养异种鳗,去年度放养日本种75公斤、双色鳗3,370公斤、美洲鳗1,657公斤、鲈鳗259公斤,总计5,361公斤,比前一年成长3倍以上。

  韩国饲养双色鳗的数量每年成长超过50%,认为双色鳗是异种鳗里育成率最佳的品种。韩国某养殖场饲养双色鳗已进入第3年,育成率可达到70-80%,该场有400坪水池,饲养25万尾双色鳗。

  日本全荷连中村好伸副会长在今年度台日鳗鱼贸易会议中指出,日本业者也非常关注南方种(A.bicolor),去年1月放养后,截至目前(2013年5月16日)为止,养殖倍率已达500倍,发育顺利,可望于秋季以后出售。另外,去年12月放养者几无死亡。日本的鳗苗放养量约12吨,异种鳗苗尚无确切统计,但也有放养1吨的说法。

  据了解,异种鳗最成功的韩国,鳗苗放养后约10个月成长为2.5-3尾/公斤。韩国业者的养殖经验指出,养双色鳗不能密度过高,水温要保持30℃,夏季高温期要减少给饵。

  日本业者指出,双色鳗全年可出货,9月以后的摄饵良好,鱼体一样柔软,作为冬天淡季加工原料的需求会增加,加工成品与日本鳗的口感差异不大,在夏天旺季,可作为价位合宜的商业午餐原料。

  鉴于日本鳗鱼资源日趋减少,政府也期望藉由异种鳗养殖,以协助鳗鱼养殖产业转型。水试所淡水繁养殖研究中心代理主任杨顺德表示,业者对于白鳗养殖技术已经非常熟悉,但是对于太平洋双色鳗之习性还很陌生,并当成鲈鳗类似种,有残食性高及活存率不高的印象。不过黑鳗的肉质可媲美鲈鳗,而且鳗苗价格和成鳗通路及价格,都与以前的白鳗差不多,也能取代白鳗加工成蒲烧鳗,未来发展潜力值得重视。

  水试所淡水繁养殖研究中心自2012年7月27日放养82公斤太平洋双色短鳍鳗,试验用太平洋双色幼鳗是购自屏东地区的私人养殖场,每尾平均体重82.8克、平均体长32公分。该中心进行一个月之前期养殖试验,再将大、中、小不同体型鳗鱼分池进行约4个月的中期养殖试验,然后将未达上市体型的鳗尾,集中于一池,进行一个月的后期养殖阶段。

  水试所淡水繁养殖研究中心以室内水泥池试养平均重量82克的太平洋双色鳗,试养结果育成率及日成长率都不差

  淡水繁养殖研究中心以室内水泥池养殖,池角投饵处设遮光网及置饵篮,在试验期间采少量流水养殖,流水量约150L/h。养殖期间水温维持在23-29℃,pH值6.9-7.8之间,而溶氧则在7ppm以上,水质均能维持良好状态。养殖试验采用的饲料是一般市售的成鳗浮性和粉状料。

  水试所进行太平洋双色鳗的前期阶段试验结果,1号池饵料系数1.84、日成长率4.54%。

  中期养殖试验结果,1号池小型鳗(鳗尾)饵料系数1.78、日成长率0.78%;2号池中型鳗组(头水鳗)饵料系数1.71、日成长率0.74%。大型鳗组饵料系数1.84、日成长率0.71%。

  后期养殖试验,结果增重率31.39%、饵料系数1.82、日成长率0.96%。

  淡水繁养殖研究中心董聪彦分析结果表示,前期阶段鳗鱼拥有头水中型鳗快速成长的优势。前期阶段属于头水中型鳗,与后期阶段(鳗尾中型鳗)同样养殖一个月,成长比较结果,头水中型鳗日成长率为4.58%,其成长数据比鳗尾中型鳗0.96%,明显高出3.62%。

  4个月中期养殖之后,1号池日成长率为0.78%,都优于属于头水鳗组之2号池的0.74%及3号池的0.71%。董聪彦分析表示,该所进行的试验结果显示,饲养太平洋双色鳗须勤于进行分养作业,有助于加速鳗鱼成长。

  淡水繁养殖研究中心代理主任杨顺德引述日本的资料指出,双色鳗是不好养的鳗种,稚鱼期常因寄生指环虫而导致摄食不佳,而且要注意氨氮和亚硝酸的浓度。也有报告指出,由于在腹腔内、鱼体与皮之间容易蓄积油脂,饲料中若添加鱼油会有含脂量过高的问题。就经营双色鳗养殖的业者而言,从白身苗到黑仔鳗的三个月是影响成败的关键期间,除了容易有指环虫寄生,换水率与光线等因素似乎也会影响成长与活存,还需更进一步的探讨。

  2013年台日鳗鱼业贸易会议中日方代表报告指出,日本鳗近年来价格高涨,影响消费者购买意愿,据统计,日本蒲烧业者业绩平均大幅减少了大约40%,鳗鱼的消费只达三年前的三分之一,但日本国民是爱吃鳗鱼的民族,养鳗产业或许会缩小一点,但绝不至于消失,这是可以确信的。

  日本消费者对于异种鳗的推广,有赞成,也有怀疑,就在这种疑惑争论当中,无法全依赖高价格日本鳗是不争的事实。在这种情况下,价位合理的双色鳗,成为几种异种鳗当中最受瞩目的一种。

  韩国业者的养殖经验指出,饲养双色鳗不能密度过高、水温保持30℃,夏季高温期减少给饵。图为水试所淡水繁养殖研究中心试养的太平洋双色鳗

  在今年的台日鳗鱼业贸易会议里,与会者试吃评鉴结果,太平洋双色鳗(菲律宾黑鳗)蒲烧风味与日本鳗类似,肉质软,味道淡一些,皮厚Q,胶质丰富。且根据日本通路业者表示,异种鳗在日本消费市场接受度并不逊于日本鳗,台日双方都期望未来异种鳗可弥补日本鳗产能的不足。

  淡水繁养殖研究中心代理主任杨顺德则指出,日本四家养鳗业者与金中公司合作,经过一年的养成,于去年12月由池中收成1,500公斤(平均4尾/公斤)的双色鳗进行加工,并在超市、量贩店举办试吃会,消费者的评价都还不错。至于价格方面,之前首次开出的场边价大约是3尾公斤1,900日圆(约台币580元)、4尾公斤2,200日圆(约台币670元)、5尾公斤2,500日圆(约台币760元)。该公司表示,成品的价格应该在980日圆(约台币300元)左右,这是参考试吃会的问卷调查结果,多数受访者认为价格在1000日圆(约台币305元)以下有购买意愿。金中公司预计不久即可收获1,000吨的双色鳗活鳗供加工之用。

  “淡水繁养殖中心今年将养成的双色鳗委托冷冻食品厂加工成蒲烧鳗,成品获得不错的评价,不过在肉质改善上仍有研究的空间。”杨顺德代理主任表示。

  今年5月16日在台北举办的台日鳗鱼贸易会议中,提供菲律宾黑鳗供与会者试吃,一般反应良好,日方也表示,日本消费者已接受异种鳗口味

  目前双色鳗的收购价在400-500元,但日本贸易商在台日鳗鱼业贸易会议中表示,异种鳗之合理价格应该在350元/公斤左右,双方对价格的期待有相当差距,未来日方是否会刻意压低异种鳗的价位,以争取更多的消费量及利润,仍有待观察。

  本期报道由淡水繁养殖研究中心杨顺德代理主任及董聪彦先生、国立台湾海洋大学养殖经济与政策规划研究室研究生邱俊廷,鳗苗业者连日尧、张育诚,南瀛鳗鱼生产合作社秘书周志亮,养殖业者赖珏光等提供资料,特此致谢。

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